Plus largement connu sous le nom de Petit Épeautre, on dit de lui qu’il est l’ancêtre du blé.
Réputé digeste pour les intestins sensibles, ce blé ancien se caractérise par sa teneur en carotène qui lui donne une couleur jaune. Riche en fibres et en protéines, il convient parfaitement aux personnes atteintes de diabète. Le palais appréciera ses notes de miel et d’épices. Seul bémol, ses faibles rendements agricoles qui obligent les cultivateurs à élever le prix des farines. À noter que c’est le pain le plus complet de la gamme Saint Casimir.
